/\

ANNONS

Resmål

Utforska Kinas tetradition

Wan Ling är mästare på kinesiskt te. Hon vet när man ska dricka svart, grönt eller vitt te, från vilken höjd det ska hällas och vilken sorts te du kommer att gilla beroende på balansen i din kropp.

I Kina är te mycket mer än bara en dryck. Kineserna har odlat, förädlat och druckit sitt chai tusentals år. Det äldsta fyndet gjordes i kejsare Jingdis grav och var från 141 f.Kr.

I den soldränkta provinsen Yunnan i södra Kina finns också vad som tros vara världens äldsta odlade teträd, med 3 200 år på nacken.

Kinas lärda har i långa tider hyllat teets medicinska egenskaper, och för samhällets elit var te en statussymbol i många århundraden. Drycken fick spridning i de breda folklagren först under Tangdynastin (618–907), då människor samlades i enkla tehus för att utbyta nyheter och tankar. Medan tehusen har förändrats med tiden – på sistone till eleganta, genomdesignade lokaler – är vanan att dricka te djupt inpräntad i den kinesiska folksjälen. Oavsett väder eller sammanhang är det sällan man ser kineser utan termosflaskan som ständig följeslagare, och tehusen är en lika levande miljö idag som någonsin tidigare. 

Wan Ling skulle lika gärna kunna ha te i blodet. Hon kommer från en teodlarsläkt i Fujian i sydöstra Kina, där oolongteet har sitt ursprung, och har jobbat i branschen hela sitt liv. Nu driver hon ett eget tehus i Shanghai där hon serverar te och lär tedrickare från hela landet mer om den ädla drycken.

”Att dricka te är en del av det dagliga livet", säger hon, och häller upp doftande rostat oolong i pyttesmå porslinsskålar. ”I min hemstad har alla familjer ett stort tebord, och när de sätter sig ner gör de alltid te.”

De sex största tesorterna i Kina är oolong, grönt, vitt, gult, svart och mörkt te. Vissa sorter förknippas främst med vissa regioner, men allihop kommer från tebusken eller teträdet och det som skiljer dem åt är bara bearbetningen. Men inom de större kategorierna finns tusentals mer subtila distinktioner som är knutna till olika platser. 

Enligt Wan Ling bör vädret få bestämma valet av tesort. Grönt te passar bäst när det är varmt och mörkt te när det är kallt. Hon menar också att ens tepreferenser styrs av balansen i kroppen. 

Trots att Wan Ling har druckit te så länge hon kan minnas, dröjde det innan hon började dricka te från andra regioner än Fujian. Det var först när en vän hjälpte henne att vidga vyerna med att lagrat pu'er-te från Yunnan av årgång 1951. Det blev den tändande gnistan som fick henne att resa till teodlande regioner i hela Kina och gå i lära hos en malaysisk temästare i flera år. Efter sin långa utbildning kan hon nu urskilja de mest subtila smakvariationer i blindtest och avgöra om en lermugg bränts i en eluppvärmd eller vedeldad ugn. 

Och medan ritualiserade teceremonier fortfarande är en viktig del av stora evenemang som exempelvis bröllop, vet en sann mästare att varje slags te måste behandlas individuellt, med små justeringar av vattnets temperatur, dragningstiden och till och med höjden från vilken teet hälls vid servering. ”När man brygger en kopp te på rätt sätt blir resultatet ett konstverk”, säger Wan Ling. ”Men om teet du dricker berör dig, spelar processen inte så stor roll.” 

3 fantastiska tehus att besöka i Shanghai:

 

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng