/\

ANNONSE

Foto: Thomas Ekström
Foto: Thomas Ekström

Livsstil

Færøyenes spesielle delikatesser

De høyeste fjellene på Færøyene har en helt spesiell hemmelighet. På toppen vandrer såkalte arktiske lam, som har en kjøttkvalitet uten sidestykke på Færøyene.

arktiske lam, som har en kjøttkvalitet uten sidestykke på Færøyene. Helt oppe på toppen av Færøyenes høyeste fjell gresser det noen spesielle lam med svært høy kjøttkvalitet. De siste årene har de blitt til en sjelden og ettertraktet delikatesse på Færøyene

På øya Eysturoy, ved foten av Færøyenes høyeste fjell Slættaratindur, ligger den lille bygda Eyði. Her bor sauebonden Jan Thomsen. Han eier de cirka 70 sauene, som året rundt gresser på to jordlapper på toppen av Slættaratindur og nabofjellet Gráfelli, henholdsvis 880 og 856 meter over havet. 

Sauene er såkalte arktiske lam, og Jan Thomsen er den eneste sauebonden på Færøyene som kan tilby denne sjeldne spesialiteten. 

Sauebonde  Jan Thomsen bor i bygda Eyði på Færøyene. Foto: Thomas Ekström

En av definisjonene på arktisk klima er en middeltemperatur på under ti grader i den varmeste måneden i året. Færøyene har i utgangspunktet ikke noe arktisk klima, men 700 meter over havets overflate der sauene holder til, er saken en annen. Her er det arktisk klima året rundt. 

På grunn av temperaturen er vegetasjonen på toppen langt mer sparsommelig enn lenger nede i fjellsidene. På toppen er det mindre gress, så i stedet spiser sauene de mange forskjellige fjellurtene som vokser i høyden. Det mer sparsommelige kostholdet gir langsommere vekst og lavere slaktevekt, men til gjengjeld bidrar fjellurtene til å gi kjøttet fra de arktiske lammene en søtere smak og en mer markant, mørk farge enn kjøttet fra Jan Thomsens vanlige besetning. Kanskje er det på grunn av fjellurtenes naturlige høye konsentrasjoner av omega-3-fettsyrer?   

. Arkitske sauer er rike på omega 3-fettsyrer. Foto: Thomas Ekström

– I de kaldeste månedene supplerer jeg den naturlige kosten på fjellet med litt høy, men sauene får kun en mindre dose kraftfôr. Det gir riktignok en mye lavere slaktevekt, men til gjengjeld blir kjøttkvaliteten også merkbart høyere, forteller Jan Thomsen. 

De arktiske sauene er sjeldne, for sauebonden kan ikke bare øke antallet sauer som gresser på toppen av fjellet. Da ville det ikke bli nok føde til alle, og kvaliteten ville gå ned.  

Vegetasjonen gir de arktiske sauene på Færøyene god smak. Foto: Thomas Ekström

Jan Thomsen har vært sauebonde i 25 år og har alltid visst at de sauene som går høyest oppe i fjellene, også er de sauene som gir kjøtt av høyeste kvalitet.

Resten av Færøyene fikk likevel først øynene opp for kvaliteten i 2012. Da deltok Jan Thomsen i en «skerpikjøt»-konkurranse på Hotel Føroyar. Konkurransen gikk ut på at kjøttet ble smakt og sammenlignet med en lang rekke andre versjoner av den  færøyske spesialiteten, som er så høyt elsket blant øyboerne.

Skerpikjøt er lammelår, som har hengt i opptil ni måneder i et utendørs tørkeskur. Der går de gjennom en naturlig fermenteringsprosess, som giver kjøttet en veldig smaksmessig kompleksitet. 

Jan Thomsens sauelår henger i hans "hjallur" Foto: Thomas Ekström

I konkurransen fikk skjerpikjøttet fra de arktiske lammene hele tre ganger så mange poeng som konkurransens nummer to.

– Etter konkurransen tok etterspørselen helt av. Vi visste godt at vi hadde god kvalitet, men vi hadde ingen anelse om at forskjellen var så markant, forteller Jan Thomsen.

Færøyingene elsker sitt skerpikjøt. Vil du også smake på de arktiske lammene, blir det derfor antakelig i den tørkede formen, siden lam sjelden spises i fersk form. Dessuten må du sikkert også stå på litt for å sikre deg en privat middagsinvitasjon hos en lokal færøying.

–Nesten alt kjøttet ender opp som skerpikjøt. På grunn av kvaliteten og etterspørselen kan jeg få en kilopris som er 80 prosent høyere enn ferskt kjøtt. Akkurat nå selger jeg størsteparten til privatkunder, for restaurantene er dessverre ikke villige til å betale så mye, forteller Jan Thomsen.

Tekst: Lars Roest-Madsen

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk